食品車間的空氣質(zhì)量直接關(guān)系到食品衛(wèi)生安全，空氣浮游細(xì)菌作為潛在污染源，可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)食源性疾病。空氣浮游細(xì)菌采樣器作為監(jiān)測車間空氣質(zhì)量的核心設(shè)備，其規(guī)范使用是落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需嚴(yán)格遵循以下操作準(zhǔn)則，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠，為食品生產(chǎn)筑牢衛(wèi)生屏障。

 

　　一、采樣前準(zhǔn)備：筑牢規(guī)范基礎(chǔ)

 

　　采樣前需完成設(shè)備與環(huán)境的雙重核查，確保符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。首先核查設(shè)備資質(zhì)，確認(rèn)采樣器經(jīng)計量檢定合格且在有效期內(nèi)，過濾膜、培養(yǎng)皿等耗材需符合食品級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無污染，拆封前需在無菌操作臺上完成消毒。其次優(yōu)化采樣環(huán)境，采樣前1小時停止車間通風(fēng)、清掃等可能產(chǎn)生氣流擾動的操作，關(guān)閉門窗保持環(huán)境穩(wěn)定；操作人員需穿戴無菌工作服、口罩、手套，經(jīng)風(fēng)淋室消毒后進(jìn)入采樣區(qū)域，避免人為引入污染。同時，需提前校準(zhǔn)采樣流量，根據(jù)車間面積設(shè)定采樣時間，一般每50㎡設(shè)定1個采樣點(diǎn)，重點(diǎn)區(qū)域（如冷卻間、包裝間）需加密至每20㎡1個，確保監(jiān)測覆蓋全面。

 

　　二、采樣中操作：嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)流程

 

　　采樣過程需嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)范，避免數(shù)據(jù)偏差。將采樣器放置在離地面1.2-1.5m高度的穩(wěn)定平面上，避開通風(fēng)口、設(shè)備出風(fēng)口等氣流異常區(qū)域。安裝過濾膜時，手部需避免直接接觸膜的有效采集區(qū)域，使用無菌鑷子夾取，確保膜與采樣器接口密封緊密，防止漏氣影響采樣精度。啟動設(shè)備后，實(shí)時監(jiān)控采樣流量與時間，若出現(xiàn)流量波動、設(shè)備異響等異常，需立即停止操作，更換備用設(shè)備重新采樣，并在記錄中注明異常情況。采樣完成后，用無菌密封袋封裝過濾膜，標(biāo)注采樣時間、地點(diǎn)、采樣點(diǎn)編號等信息，30分鐘內(nèi)送至實(shí)驗室進(jìn)行培養(yǎng)，避免細(xì)菌滋生或死亡影響檢測結(jié)果。

 

　　三、采樣后維護(hù)：保障設(shè)備長效

 

　　設(shè)備維護(hù)是確保后續(xù)采樣準(zhǔn)確性的重要環(huán)節(jié)，需遵循“清潔-消毒-校準(zhǔn)”的流程。采樣結(jié)束后，先用無菌紗布擦拭采樣器表面，去除殘留灰塵或污染物；再用75%醫(yī)用酒精對采樣口、接口等關(guān)鍵部位進(jìn)行消毒，防止交叉污染。對于可拆解部件，需拆卸后用高壓蒸汽滅菌處理，干燥后重新組裝。同時，需定期對采樣器進(jìn)行流量校準(zhǔn)，一般每3個月校準(zhǔn)1次，若設(shè)備出現(xiàn)故障或長期未使用，需提前校準(zhǔn)。此外，需建立設(shè)備使用臺賬，記錄每次采樣的時間、地點(diǎn)、操作人員、設(shè)備狀態(tài)及校準(zhǔn)情況，便于追溯管理，確保符合食品安全追溯體系要求。